部位の概要

位置:

ラムの肩部分（前脚の近く）に位置しており、肩甲骨の周辺に広がる部位。

肉質:

適度な脂肪があり、赤身の旨味がしっかり感じられる。筋肉がよく使われる部位のため、やや弾力があるが、調理次第で柔らかく仕上げられる。

特徴:

脂肪と赤身のバランスが良く、風味が濃厚。霜降り具合も適度で、食感とジューシーさを楽しめる。

調理方法

ラムのChuck Roll、肩ロースは、煮込み、ロースト、焼き料理など幅広く使える部位です。以下は具体的な調理方法です：

スライスカット:

焼肉（ジンギスカン）や炒め物用に薄切りにしても使いやすく、脂の風味が強いので香ばしさが増します。

ロースト:

塊のままオーブンや低温調理器で低温ローストすると、肉が柔らかくなり、脂の風味を引き立てられます。ハーブやガーリックで風味付けするのが一般的。

煮込み料理:

筋が多いため、時間をかけて煮込むと柔らかくなり、旨味がスープやソースに溶け出します。例: タジン、シチュー。

グリル・焼き料理:

厚切りにしてステーキやグリルにすることも可能。ミディアム程度に火を通すとジューシーさが楽しめます。

部位の概要

位置:

肩部分全体にあたり、ラムの前脚の付け根周辺（肩甲骨や前脚の上部）を含む広い範囲を指します。

肉質:

赤身が中心で筋が多く、適度な脂肪を含みます。筋肉がよく使われる部位なので、食感はしっかりしており、そのまま調理する場合は、煮込み料理などに適しています。

特徴:

焼くと香ばしい風味と濃厚な旨味が引き出されます。筋が多い部位ではありますが、薄切りにすることで食感が柔らかくなり、焼肉にも適しています。

焼肉（ジンギスカン）での楽しみ方:

薄切り:

ショルダーは薄切りにすることで、短時間の焼きでも柔らかく仕上がります。筋の部分が適度な噛み応えを残すため、食感も楽しい。

味付け:

シンプルに塩胡椒で味付けしても美味しいですが、味噌ダレや醤油ベースのタレで漬け込むとよりジューシーに仕上がります。

焼き方:

中火でサッと焼き、焼きすぎないのがポイント。焼きすぎると硬くなりやすいので注意。

しゃぶしゃぶでの楽しみ方:

スライス加工:

ショルダーは筋が多いため、非常に薄くスライスするのがしゃぶしゃぶに適しています。これにより、短時間の湯通しで柔らかく仕上がります。

つけだれ:

ポン酢やごまだれとの相性が抜群。大根おろしや柚子胡椒を加えるとさらに風味豊かに。

野菜との組み合わせ:

ネギや白菜などと一緒に煮ることで、ショルダーの旨味がスープに溶け込み、鍋全体の味が深まります。

ポイント: ショルダーは赤身が多いため、さっと湯にくぐらせるだけでOK。長く火を入れると硬くなるので注意。

見た目:

骨が整列しているため、調理後の見た目が美しく、パーティーや特別な場面に適しています。

肉質:

非常に柔らかく、繊細な風味を持っています。適度な脂が肉の旨味を引き立てます。

調理のしやすさ:

サイズが比較的小さく、短時間で火が通りやすいのが特徴。

高級感:

ラムの中では最も高価な部位のひとつで、高級レストランなどで提供されることが多いです。

調理方法

1. ロースト

概要:

最も一般的な調理法。ラムラック全体にシーズニングをしてオーブンで焼き上げます。

調理例:

ハーブ（ローズマリーやタイム）とガーリックでマリネ。

180℃程度のオーブンで20〜30分焼くとミディアムレアに。

ポイント: 肉の中心温度を55〜60℃程度にすると最も柔らかく仕上がります。

2. グリル

概要:

炭火やバーベキューグリルで焼く方法。外は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。

調理例:

オリーブオイルを塗り、塩胡椒をして強火で焼く。

骨を持ってそのまま食べる「フレンチカット」スタイルも人気。

3. クラスト焼き

概要:

パン粉やハーブをまぶしてオーブンで焼く方法。カリカリのクラストが食感をプラス。

調理例:

パン粉、パルメザンチーズ、ハーブを混ぜたものを肉にまぶし焼く。

4. フレンチカット

概要:

骨の部分の肉をきれいに取り除き、見た目を整える方法。豪華なプレゼンテーションに。